Hoje trago para você alguns termos usados na culinária e que Talvez não conheça alguns deles.

BANHO MARIA – Chama-se a uma vasilha com água a ferver, onde se coloca a forma ou panela que contém o que se deseja fazer. A água da vasilha deve estar até a metade. Tanto se pode colocar no forno como no fogo. Deixa-se aceso até que a iguaria fique pronta. Usa-se banho maria para pudins, quindins, etc.

BRANQUEAR – é colocar carnes ou verduras em água fervendo durante alguns minutos. Chama-se também a isso entesar. Depois coloque em água fria.

CLARAS EM NEVE, SUSPIRO OU CASTELO – é quando se pode cortar as claras batidas.

CLARIFICAR – é juntar claras ou leite às caldas, geleias, caldos, a fim de clareá-los.

DESOSSAR – é retirar os ossos das aves sem estragar a pele.

EMPANAR – é envolver a carne em ovos e depois em farinha de rosca ou farinha de trigo antes de fritar.

ENFARINHAR OU POLVILHAR – Polvilhar com farinha de trigo.

LARDEAR – é enrolar um assado com gordura ou toucinho, para ir ao forno ou frigir. Furar um assado ou uma ave e aí introduzir fatias de presunto ou toucinho defumado.

DAR LIGA – engrossar um caldo com farinha de trigo (ou maizena) umedecida em água ou engrossar com gemas.

MARINADA – é uma mistura de sal, vinagre e alho.

REFOGAR – é colocar no azeite ou óleo: alho, cebola, cheiro verde… e depois tampar a panela para guardar o cheiro.

SALTEAR – é passar na panela com manteiga, em fogo forte, legumes ou carnes.

SUAR – é deixar o alimento em fogo baixo para que cozinhe com o vapor e tenha melhor gosto.

VINHA D’ALHO – é uma mistura de: alho moído, cheiros verdes, pimenta, louro, vinagre e sal, que serve para tempero.

Essas foram mais dicas do livro: Receitas Culinárias – Ana Maria – 13ª Edição – Editora Gráfica Mercúrio

E aí, vc já testou alguma dessas dicas? Se sim, conta pra gente!
Brevemente volto com mais algumas dicas úteis pra nós.